Estudiantes universitarias elaboraron una harina a base de chapuln de campo para preparar pan, y con ello contribuir a la prevencin y tratamiento de la desnutricin en la poblacin infantil.
Las alumnas de la carrera de Nutricin, Nadia Rodrguez Lovera y Luisa Nallely Espinoza Rendn, explicaron que su objetivo fue disear un alimento agradable al paladar y visualmente atractivopara los nios de entre cinco y 14 aos de edad.
«Quisimos producir una harina lista para preparar brownies proteicos; elegimos esta presentacin pensando en prolongar la vida de anaquel del producto, ya que la mayor poblacin en riesgo de desnutricin se encuentra en zonas de difcil acceso o marginadas», detallaron.
Aadieron que para el desarrollo del producto reunieron ingredientes de calidad y optaron por los chapulines de campo como fuente de protena, hojas de stevia pulverizadas como endulzante, harina de trigo integral, cocoa sin azcar y polvo para hornear.
Las alumnas de la Universidad del Valle de Mxico explicaron que realizaron pruebas para determinar las proporciones correctas de cada ingrediente, y as obtenerla mejortextura y sabor.
Rodrguez Lovera y Espinoza Rendn comentaron quelos chapulines son considerados como insectos plaga, pero enfatizaron que son uno de los alimentos prehispnicos ms representativos de la gastronoma mexicana, adems de que tienen alto grado nutricional.
Los insectos desempean un papel importante en la alimentacin humana, ya que son fuente de protenas y nutrientes de alta calidad, son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fsforo, manganeso, selenio y zinc, en comparacin con la carne y el pescado, expresaron las jvenes universitarias.
Precisaron que la composicin en aminocidos de la mayora de los alimentos elaborados a base de insectos resulta mejor que la referencia estndar recomendada por organismos internacionales, y consideraron que como estudiantes de Ciencias de la Salud buscan involucrarse en problemas nacionales como la obesidad y desnutricin.
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