Tras la reapertura algunos de restaurantes y algunos establecimientos callejeros de consumo por la transicin de semforo naranja en la CDMX, te presentamos algunos lugares en donde puedes ir a disfrutar tus alimentos.
Este reportaje fue realizado por el portal Chilango.com, previo a la contingencia por COVID 19. RECUERDA qu la transicin de los semforos es altamente voltil en la CDMX, ya que la pandemia por COVID 19 an no se ha erradicado, tras esta breve explicacin a disfrutar:
Si existe una institucin del suadero en la ciudad, es esta. De sus apenas dos metros cuadrados sale el mejor taco de la capital. Y no slo lo decimos nosotros, sino cientos de clientes, turistas y chefs que visitan este local a diario desde hace ms de cuatro dcadas.
Alberto Sarabia es uno de los tres taqueros al mando de Los Cocuyos. l es el responsable de preparar el suadero, la tripa y la cabeza desde las ocho de la maana que llega al local.
Ocho horas despus es relevado por Rigoberto, la cara ms conocida de la taquera, pues le toca el turno ms concurrido (y sin tanto alcohol involucrado). Pero el hroe sin capa es el ltimo taquero que atiende desde la medianoche hasta que aparecen los primeros rayos del sol.
No importa la hora en que pases frente al local, siempre lo encontrars en movimiento y es que nunca cierra. El servicio se interrumpe durante unas horas para limpiar los restos del da anterior y comenzar nuevamente el ritual.
«Lo primero que pongo es la manteca, ya que est hirviendo le agrego sal y comienzo a echar el suadero. A un costado acomodo la tripa y longaniza, y encima de todo, los nopalitos para que se vayan cociendo con la carne», nos cuenta Alberto, mientras el borboteo de la olla nos mantiene hipnotizados.
Para que el suadero est listo, deben de pasar varias horas de coccin y entre ms tiempo transcurra desde el primer hervor, mejor. As que la mejor mordida la tendrs cuando las luces se enciendan.
Pero aqu no todo es suadero y tripa, tambin hay cupo para los amantes de los tacos de cabeza. En la segunda olla descansan los pedazos de maciza, trompa, cachete, ojo, molleja, lengua y sesos listos para ser cortados en la tabla de madera y aderezados por alguna de sus salsas.
«La picosita es la de aguacate con chile habanero, pero la ms popular es la verde, lleva chile cuaresmeo y chile de rbol seco. La tercera es una roja que hacemos con chile de rbol y morita», relata Alberto.
El tamao de los tacos se asemeja al local, pues slo permiten unos cuantos bocados. Lo que instintivamente obliga a seguir pidiendo y como dicen que comiendo parado cabe ms, hay que tener cuidado de perder la cuenta. Aunque la mayora no rebasa los $16 pesos, slo el de lengua y sesos podran ser considerados un lujo ($20).
Es bien sabido que las buenas taqueras de la ciudad renen gente de todos los estratos y latitudes. Chefs como Anthony Bourdain y Ren Redzepi (del restaurante Noma en Copenhague) han probado la gloria de estos tacos, pero las visitas locales no se hacen esperar. Tal como la de la Banda Cuisillos, que Alberto recuerda con gracia. Para atenderlos como se debe, los tuve que formar, eran como 25, esto pareca tortillera.
«Hemos de quedarnos presos a la luz de los cocuyos, relata una cancin de Jos Alfredo Jimnez y es la clave para entender el nombre de la taquera. Un pequeo insecto luminoso parecido a la lucirnaga fue la inspiracin para bautizarla, pues es lo nico que ilumina la calle de Bolvar durante toda la noche. Quin pensara que el suadero pudiera ser romntico?»
La competencia taquera es ruda, en especial en una zona como el Centro Histrico, pero Los Cocuyos han logrado mantener sus focos encendidos durante 40 aos. No permitamos que su luz se extinga y de paso disfrutemos el mejor taco de suadero de la ciudad.
Bolvar 56, Centro Histrico, 5518 4231, lun-vie 11-5 h, sb-dom 13-11 h, slo efectivo.
Con informacin y fotos de Chilango.com
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